Alta Presión en
Productos Cárnicos
Los productos cárnicos curados, cocidos o preparados son ideales para ser procesados mediante la tecnología de altas presiones. Debido a que las altas presiones actúan de forma uniforme en todos los puntos del producto, este puede ser procesado eficazmente en cualquier formato (pieza entera, loncheado, troceado, en tiras, etc.) manteniendo su integridad y volumen inicial.
El producto puede ser envasado al vacío, en skin o en MAP. Los materiales usados deben ser flexibles o semi-flexibles (15-20%) para permitir la compresión durante el proceso.
Cárnicos Procesados
Alta Presión
Podemos encontrar en el mercado internacional productos procesados mediante esta tecnología, tales como el jamón curado, loncheado o entero, jamón cocido de cerdo, pavo o pollo, mortadela, salchichas, bacón, chorizo y trozos de pollo cocido, asado o simplemente marinado.
Algunas ventajas de los cárnicos procesados mediante altas presiones son:
Elimina la re-contaminación del producto tras su manipulación y envasado
Permite obtener un producto libre de aditivos (“clean label”) sin cambiar la vida útil
Alarga la vida útil en refrigeración
Reducción de sal (la presión actúa como potenciador del sabor salado)
Mantiene la forma y el volumen del producto
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