Alta Presión en
Pescados y Mariscos
Los productos del mar sometidos a las altas presiones mantienen su frescura, además de alcanzarse un mayor rendimiento y una vida útil más larga. Debido a que las altas presiones actúan en todos los puntos del producto, mantienen su integridad, volumen inicial y los resultados conseguidos son homogéneos.
El producto puede ser envasado al vacío, en skin o en MAP y los materiales usados deben ser flexibles para permitir la compresión durante el proceso (por ej., bolsas, bandejas, terrinas).
Pescados y Mariscos Procesados
Alta Presión
Las altas presiones mantienen el sabor fresco característico de los productos del mar y las propiedades organolépticas y funcionales que les son atribuidas. Esta tecnología permite alargar la vida útil del producto de 2 a 4 veces, aumentando su seguridad alimentaria.
Algunas de las ventajas son:
La carne de las partes más pequeñas del producto (patas y antenas) y la obtención de subproductos se ve rentabilizada
Venta de producto de valor añadido e innovador (ej., marisco sin cáscara crudo)
Permite la extracción de marisco crudo de su caparazón
Se alcanza un mayor rendimiento (de un 20 a un 50% más en carne)
Apariencia, sabor fresco y textura post-presurización valorada positivamente
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