Alta Presión en
Frutas y Verduras
La principal ventaja de someter las frutas y verduras a altas presiones radica en la conservación del sabor fresco característico, manteniendo a la vez su valor nutricional y funcional.
Frutas y Verduras Procesados
Alta Presión
La vida comercial de productos presurizados se ve aumentada de 3 a 10 veces, manteniendo siempre el sabor como si de un producto recién preparado se tratase.
Algunas de las ventajas son:
Mejora la calidad sensorial (ej., sabor fresco, reducción del amargor) durante varios días/semanas
Estabiliza el color mediante inactivación enzimática
Aumenta la vida útil
Permite innovar en la presentación de los productos
Permite reducir los aditivos para la conservación del producto
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